原创芸农庄01-21 21:05

摘要: “ 吃喝有方、食味自在,芸农庄食养山房,你一定不能错过的美味。”

 

吃喝有方、食味自在,

芸农庄食养山房,

你一定不能错过的美味。



酱汁野生鲫鱼


主料:

鲜活的小鲫鱼750克,藕少量(可以用少量海带代替,主要是用来铺在锅的底部,防止小鲫鱼粘锅糊底)。

调味料:

酱油100克,料酒70克,白糖50克,葱段、姜片适量,盐少许,香醋少许,高汤1000克。

准备工作:

  1、鲫鱼去除内脏并抠净鱼鳃,洗净控水。做酥鱼罐头其实是不用刮鳞的,因为鱼鳞的营养价值也很高,含钙量也极高,如果实在不喜欢鱼鳞也可以刮掉。

  2、藕去皮后切成藕片,如果用海带就把海带提前泡发,再洗净,切成段。

做法步骤:

  1、起油锅,把控净水的小鲫鱼下入热油中,炸至小鲫鱼的表面呈干黄色时,捞出沥油。

  2、准备好的藕片或海带铺在锅的底部,再把炸好的小鲫鱼码放在藕片或海带上,放入所有调味料及高汤。

  3、大火把锅里烧开后就转用中小火,慢慢炖至锅里只剩下少许汤汁时,关火。

  4、把小鲫鱼和配菜盛出来放入保鲜盒里,再把锅里剩下的汤汁倒入保鲜盒中,放一夜,等第二天汤汁变成肉冻时即可装盘食用。

补充:

  1、制作酥鱼罐头的最佳时间是入冬以后,此时的鲫鱼肉质最为肥美,做出的酥鱼罐头最好吃,而且气温较低也便于保存。

  2、制作酥鱼罐头的小鲫鱼最好小一点,个头均匀点,这样做出的酥鱼罐头口感比较一致。

  3、收干的时候如果你觉得还不够酥,可以再加些热水,再炖至收干。


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